-55 proyecto centígrado de la conservación en cámara frigorífica de los pescados de atún

Una excepción a la congelación rápida del tor de los requisitos generales de pescados requiere la mención especial. Atún congelado, que será comido eventual en su estado crudo como el producto japonés “Shasimi” requiere aparentemente para ser reducido a una temperatura más baja que otros productos pesqueros. Los barcos pesqueros japoneses que cogen los pescados para este producto actúan con los congeladores en -50° al atún de -60°C. son pescados grandes y cuando entero congelado por la inmersión en salmuera del cloruro sódico en una temperatura de -12 a -15°C toma hasta tres días para congelar. La congelación del soplo de aire ahora ha substituido la salmuera que congelaba con este fin y la operación con temperaturas muy bajas del congelador puede dar lugar a tiempos de congelación alrededor de 24h o menos. Las temperaturas excepcionalmente bajas usadas en estos congeladores de cerca de -50 a -60°C han dado lugar a las condiciones que requieren precauciones especiales ser tomadas para evitar la fractura frágil de la baja temperatura de las estructuras del metal en los buques.